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好一个美食家！感谢しovの俊熙的详细介绍，有机会挑几个餐馆坐坐，品尝一下地道的津菜。老实说，津菜究竟是怎么回事儿，有什么著名的菜肴，我知之甚少。曾经发过一个帖子《各地的谗猫和美食家们请进》，收集了天津不少著名餐馆的菜名，还有图片呢，可一道也没有享受过，纯属画饼充饥。
离开天津多年，去过的名餐馆早就淡忘了。想起来的就是鸭子楼，起士林，狗不理那么几个。近年来到天津，来去匆匆。朋友们待客，首先想到的是带我去各大海鲜城，真是开眼界。还别说，我也发过一个《海鲜城是否越大越好？》，瞎侃罢了。其实，我根本没有资格谈论天津的饮食业。看了しovの俊熙的文章，有隔行如隔山的感觉。
年轻时，没有赶上好时候，这十几二十年肚子里才灌了不少好东西。中国的八(十？)大菜系，有代表性的差不多都品过。当然，除了什么猴脑之类的东东。那玩意不想吃，也不敢吃。北方的餐饮业藏龙卧虎，记得八十年代沈阳鹿鸣春大酒楼的满汉全席夺得全国烹调大赛冠军，天津的厨师享誉全国的也有不少。可在国人眼中，北方菜系好象低了一个档次，比不上粤菜潮州菜，动不动龙虾大鲍翅。北京的东北菜和川菜，开一家火一家，以物美价廉著称。定位准确，老百姓喜欢。天津菜呢，---假如津菜菜系的确存在的话，津京近在咫尺，怎么就见不到？天津饭馆在北京真是凤毛麟角。狗不理在军博附近的分店，我去了一次不想再去，全是速冻食品，服务和环境也不理想。鼓楼南大街那一家还凑合。王府井附近有一家起士林分店，同样找不到感觉，不过沙拉的味道调的不错。两年前，我无意中发现了西单南口有一家“天津百饺园”，那226种载入吉尼斯记录的饺子算给天津人提了气。薄皮大馅，味道纯正鲜美，水平在西安饺子宴和沈阳老边饺子之上，是我唯一敢向天南地北的朋友介绍的天津餐馆。对我这个老顾客和热心推介者，天津老板没有多少感动和热情，一本正经，另人黯然。
这些天，论坛时政版块上讨论“北京和天津的关系”，各位出发点是好的，各抒己见，快成系列了，我没有插嘴。北京和天津是什么关系？今天不谈什么关系，从餐饮业就能看出点子丑寅卯。天津离北京120公里，连北京的钱都挣不到，反让广东四川湖南江苏云南贵州新疆和东北三省赚个肥肠满贯，是什么道理，是什么问题？除了区域宏观经济布局和调控方面的问题，两个城市的关系不是空洞的，而是建立在这些具体关系上的，就看会不会做，能不能把握。我们能找出多少天津有实力的企业集团在北京挣大钱呢？有多少天津的小老板在北京干出点象样的事业呢？没有开拓创业的精神，只停留在牢骚满腹没有什么意义。
天津经常举办津菜大赛，媒体报道不少，可是赛不到老百姓的餐桌上是不算数的，吃不到老百姓的肚子里等于没有用，更不用说走向全国了。“卫嘴子”我理解为吃，不是指油嘴滑舌。天津人会吃，懂吃。天津人究竟会吃什么，如何懂得吃，还真说不上来。“当当吃海货，不吃不会过”，好象不是。她应该是一种具有深厚文化底蕴的独树一帜的完整体系。
每个地区的饮食和饮食文化都应该很好地总结，她是城市品位和地域文化的重要组成部分。津菜的尴尬和无奈好象是天津的一个缩影，我们应该从中领悟一些更深层面的东西。天津是我国历史文化名城，应该很好地提炼总结津菜并发扬光大，通过津菜的振兴，还有其他方方面面的振兴，创出天津的品位和应有的地位。
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