自从1830年第一家比萨店在意大利开张以来，比萨就在西方国家蓬勃发展，各种流派层出不穷。经过一百七十多年的演变，其中最受消费者喜爱的两支得以保留并成长为比萨市场的两大主要流派：美式现代派和欧洲传统派。

代表美式现代派的铁盘比萨，经高温发酵，铁盘烤制。饼底独具松厚口感，外层金黄香脆，内里香酥可口。代表作为必胜客欢乐餐厅的铁盘比萨。

代表欧洲传统派的纯珍比萨，经过低温发酵，手工拉制。饼底厚薄适中，烘烤后口感清爽，松软有嚼劲，更有微甜的回味。一般在高档意大利餐厅中销售。

纯珍比萨：引领欧洲传统派