凤尾虾排

虾仁去壳只留尾巴 将身子从中间片开 头尾留一点相连的部分，将虾仁加料酒、盐、少许胡椒粉腌制入味。锅内三四成油温下入虾排生坯炸至金黄。

宫保虾仁

虾放入容器加胡椒粉、盐、料酒腌制半小时，上浆后静置半小时然后滑油。锅内爆香花椒和干辣椒段。葱姜蒜末炝锅后下入辣椒酱炒香，加调料和水烧开后放鸡精、水淀粉将汁炒浓稠，下入虾和煮熟的毛豆，翻拌均匀。

口水鸡

口水鸡属于川菜的怪味菜品。调料使用种类繁多口味丰富。最重要的是料油——五香料油。锅内少许油下葱姜、大料、小茴香、桂皮香叶等香料，小火炸五分钟。另用小碗里面放上干辣椒粉 将五香料油隔着篦子浇在上面，这样五香味的红油就制作好了。

黑蒜子牛肉粒

牛里脊切丁上浆淋少许油封面。把蒜瓣切去尾巴，放入油锅煎炸至金黄色捞出 保留底油。放耗油、生抽、番茄酱调色，用水、盐、 糖、黑胡椒碎 、柠檬汁 小火炒浓汤汁后，倒入牛肉和蒜瓣倒入牛肉和蒜瓣  再加一点融化的黄油，最后撒入熟芝麻。

京酱二代

鸡蛋加少许水淀粉和盐，小火少油摊成鸡蛋皮。肉丝上浆滑油，葱切丝备用。锅内少许油，炒香甜面酱，加糖、鸡精、水，不断翻炒至浓稠。

豉香排骨

选择肋排，放入冷水拔半小时。另做一锅水，水热下锅，加葱姜大料，大火烧开后小火煮40分钟左右。控干水分后下油锅略炸一下。锅内油热后炒香豆豉下蒜末炝锅，加入排骨和调料。

官烧目鱼

官烧目鱼是天津的一道传统菜，以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。

梅菜扣肉

五花肉切块，加料酒葱姜大料煮15分钟，煮熟后用酱油把肉皮抹匀，后炸至肉皮棕红色。锅内炸香大料，葱姜蒜爆香，下入打碎的豆豉和腐乳汁、料酒、生抽、糖、加水烧开后取出佐料，下入肉片翻拌均匀。

烧汁酿茄子

调制肉馅：肉、料酒、盐、胡椒粉、香油、葱姜水或者葱姜末、香菜碎、淀粉 鸡蛋液搅拌均匀摔打上劲，反转容器肉馅不掉即可。茄子剖开面均匀拍干淀粉 酿入肉馅。

一品豆腐

一品豆腐也是天津传统菜品之一，技法很简单。豆皮包裹豆腐碎混合各种辅料后上锅蒸熟淋芡汁。传统的一品豆腐是一道很上档次的菜肴，精选了很多高级材料作为辅料，如海参、干贝、虾等。

沸腾鱼

沸腾鱼，其实是水煮鱼的一个进化版。而沸腾鱼是汆好鱼片后用油浇上，让鱼片浸泡在香料油中吸收味道 ，是油浸的烹饪技法，现在外面很多水煮鱼都是这种油浸的技法做的。

韩式大酱汤

准备大酱、辣椒酱、豆腐、牛肉、青蛤 和一系列配菜。锅内放油，煸炒牛肉和洋葱。放入大酱和辣椒酱，炒香后分别下入其他配菜，用淘米水做汤。

熘油盖

这也是天津传统菜之一，是八大碗中高端的一个菜品。这菜确实没在外面吃过 也没注意过哪个饭馆有卖 网上也搜索不到关于这个菜的做法介绍，于是自己琢磨了一下，欢迎大家点评。

金桔酱

先将金橘洗净，从中间切开去果核，切条备用。锅内放入金橘和冰糖，加水没过原材料，大火煮开后转中小火煮一小时，还可以添加一点柠檬汁增香。颜色挺漂亮，可以冲水喝也可以当果酱吃。

鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜的普及程度很高，基本大家都吃过不同做法的，今为大家带来最正宗的做法，其关键点在于：“泡椒”。 泡椒这种东西是腌制过的辣椒，在制作过程中一层辣椒一层盐码在坛子内 最上面放上小鱼干，所以这种辣椒带有鱼香味 。

干煸鱿鱼丝

鱿鱼切丝下水烫一下，卷曲变形迅速捞出，捞出过凉后均匀拍上一层干淀粉。锅内七成油温下入鱿鱼丝炸至金酥脆捞出备用。锅内少许油，放干辣椒丝和姜丝爆香后下麻椒，最后淋少许红油加熟芝麻。

软炸里脊

里脊肉切小块腌制半小时。调制发粉糊：酵母一份、泡打粉一份、淀粉六份、面粉二十份，加适量水调匀醒发半小时。里脊肉挂发粉糊下入油锅，炸熟后捞出，之后再复炸一次，搭配椒盐食用。

南瓜饼

南瓜蒸熟，准备豆馅儿、吉士粉、糯米粉。南瓜粉糯米粉吉士粉混合在一起和成南瓜面，揪成小团压平，将豆馅包进去后团起来再压扁，两面粘上面包屑。三成油温下锅，略炸至定型就可出锅。

香辣虾

虾放入开水中加盐焯一两分钟，配菜切丝备用。把虾均匀拍上干淀粉后炸至酥脆。锅内放少许油，放入泡过水的干辣椒段和姜丝，加辣椒酱炒香，下麻椒、胡椒粉、香辣酥、少许糖、鲜花椒油翻拌均匀。最后将虾和配菜放入一起翻炒。

菊花茄子

茄子对半切开去蒂，打梳子花刀，根千万别切断。六七成油温下锅炸干，后拿篦子等工具压扁。锅内炸大料瓣后捞出 蒜末炝锅，各种调料调汁，皮朝下入茄子，淋芡汁即可。